La sève d'érable, aussi appelée eau d’érable, est une boisson naturelle et très peu transformée qui gagne en popularité en tant qu'alternative saine aux boissons gazeuses.
Cependant, il y a souvent confusion entre la sève d'érable et le sirop d'érable, deux produits dérivés de l'érable mais bien distincts.
Dans cet article, nous allons examiner les différences entre ces deux produits, ainsi que les avantages de la sève d'érable en tant que boisson saine.
Quels sont les bienfaits de la sève d’érable ?
Définition et processus d'extraction
La sève d'érable est la sève claire et sucrée de l'érable à sucre, qui est extraite de l'arbre en fin d'hiver ou au début du printemps.
Elle est extraite en perçant l'arbre à l'aide d'un robinet spécial, ce qui permet à la sève de s'écouler.
Cette méthode d'extraction est réalisée de manière durable afin de ne pas endommager l'arbre. En effet, jamais plus de 5% de la sève est récoltée, et ce pendant maximum 6 semaines par an.
Méthode d'extraction de la sève d'érable
Composition nutritionnelle
La sève d'érable est une source naturelle de plus 46 nutriments et de minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et le zinc.
Elle contient également des électrolytes tels que le potassium et le sodium, qui aident à réguler l'équilibre hydrique dans le corps.
La sève d'érable contient également des sucres naturels, tels que le saccharose et le fructose, qui fournissent de l'énergie et donnent à la sève d’érable son goût doux et fruité.
Utilisations
La sève d'érable peut être utilisée comme une alternative naturelle et saine aux boissons gazeuses.
Elle peut être consommée telle quelle, en tant que boisson rafraîchissante et légèrement sucrée. Elle peut également être gazéifiée pour créer une boisson pétillante.
La sève d'érable peut finalement être utilisée pour aromatiser des smoothies, comme ingrédient dans les recettes de cocktails et de mocktails, ou même pour créer des desserts.
Quelles sont les vertus du sirop d'érable ?
Le sirop d'érable est un liquide sucré et épais, obtenu en faisant bouillir la sève d'érable jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore.
Le sirop d’érable est donc un produit dérivé de la sève d’érable.
Une fois la sève récoltée, elle est portée à ébullition pour réduire son volume, concentrer et caraméliser les sucres, et de fait la transformer en sirop.
Le sirop d'érable est souvent utilisé comme édulcorant naturel dans les aliments et les boissons, ainsi que pour napper les crêpes, les gaufres et les desserts. Il est également utilisé dans la préparation de sauces, de marinades et de vinaigrettes.
Le sirop d'érable est disponible en différentes grades, qui déterminent la couleur et le goût du sirop. Les grades plus légers ont un goût plus doux et une couleur plus claire, tandis que les grades plus foncés ont un goût plus prononcé et une couleur plus foncée. Les grades plus foncés sont souvent préférés pour la cuisson et la cuisson lente, tandis que les grades plus légers sont généralement utilisés pour napper les crêpes et les gaufres.
En termes de composition nutritionnelle, le sirop d'érable est riche en glucides, en particulier en sucres simples tels que le saccharose et le glucose. Il contient également des antioxydants, des minéraux et des vitamines B. Cependant, il est important de noter que le sirop d'érable est également riche en calories, résultant de la concentration des sucres, et doit être consommé avec modération.
Quelles différences entre la sève et le sirop ?
Comparer ces deux produits est difficile car ils sont bien distincts. L’un peut être utilisé comme boisson, tandis que l’autre est un produit sucrant pouvant remplacer le sucre raffiné.
Donc, bien que la sève d'érable et le sirop d'érable soient tous deux des produits de l'érable, il existe des différences significatives entre eux.
Composition nutritionnelle
La principale différence entre la sève d'érable et le sirop d'érable réside dans leur composition.
La sève d'érable s'apparente à l'eau et est une source riche en minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, le manganèse et le zinc. Elle contient également des antioxydants qui peuvent aider à protéger votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres. La sève d'érable est également considérablement plus faible en sucres (2,3g / 100mL) et calories que le sirop d'érable pour la même quantité.
En effet, le sirop d'érable contient une quantité élevée de sucres simples et de calories, mais peu de minéraux et de nutriments. En fait, une cuillère à soupe de sirop d'érable contient environ 52 calories et 12 grammes de sucre, ce qui en fait une source de sucre relativement élevée. De plus, le sirop d'érable subit un processus de chauffage prolongé lors de sa fabrication, ce qui peut endommager certaines de ses propriétés nutritionnelles.
Goût et texture
Le sirop d'érable et la sève d'érable ont des goûts et des textures différents.
La sève d'érable a un goût légèrement sucré, fruité et une texture aqueuse, tandis que le sirop d'érable a un goût plus prononcé, caramélisé.
La texture du sirop d'érable est également plus épaisse et plus sirupeuse, tandis que la sève d'érable est plus légère, plus liquide, et s’apparente à de l’eau (d'où le nom plébiscité au Québec : l’eau d’érable !).
Utilisations
La sève d'érable est généralement consommée telle quelle, comme alternative naturelle aux boissons sucrées, ou gazéifiée pour une alternative pétillante. Elle peut également être utilisée dans la préparation de cocktails, de smoothies et de recettes culinaires.
Le sirop d'érable est principalement utilisé comme édulcorant naturel dans les aliments et les boissons, ainsi que pour napper les crêpes, les gaufres et les desserts. Il est également utilisé dans la préparation de sauces, de marinades et de vinaigrettes.
En résumé, bien que la sève d'érable et le sirop d'érable soient tous deux des produits dérivés de l'érable, ils ont des différences importantes en termes de nutrition, de goût, de texture et d'utilisation.
Alors que le sirop d'érable est souvent utilisé comme édulcorant dans les desserts et les sauces, la sève d'érable est plus souvent consommée comme une boisson hydratante et rafraîchissante.
J’ai du sirop chez moi, mais où trouver de la sève d’érable ?
Si vous êtes à la recherche d'une alternative naturelle et rafraîchissante aux boissons gazeuses, nous vous recommandons d'essayer la sève d'érable pétillante telle que proposée par la marque Sev.
Cette marque propose une boisson 100% à base de sève d’érable gazéifiée. Délicieusement rafraîchissante, cette sève possède un goût légèrement fruité et sucré qui en fait une très bonne boisson pour s’octroyer un moment de plaisir tout en se faisant du bien.
De plus, Sev s'engage à fournir une sève d'érable pure et naturelle. Elle soutient les producteurs d'érable locaux et aide à préserver les traditions de production de la sève d'érable.
Choisir Sev c’est donc choisir, vous choisissez une boisson saine, délicieuse et respectueuse de l'environnement.
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Crédits photo : Rex Pickar / Unsplash
